Zuur - Bas Robben

Uitgeverij Good Cook, Hilversum 2016
ISBN 978 94 6143 156 1

‘Van dit boek trek je een gekke bek,’ luidt de eerste zin. Vaker nog zul je verbaasd kijken over de hoeveelheid verschillende nuances van zuur, van pittig peperig- of zilt-zuur over frisse zuurtjes naar zoetzuur. Zuur is eigenlijk onmisbaar in de betere keuken, aldus de conclusie na lezing van dit verrassende boek.

Het eerste deel bevat achtergrondinformatie: het nut van zuur in marinades, de invloed ervan op de structuur van groenten of het garen van vis met behulp van zuur, en nog veel meer. In het tweede deel staan de recepten, met enige klemtoon op Scandinavische en Aziatische lekkernijen. Sichuan heetzure hotpot bijvoorbeeld. Of IJskoude citroensoep met Angostura-tomaatjes en groene appel. Na de soep zijn vissen aan de beurt, zoals Knallende Vietnamese kruidensalade met ceviche van sardientjes. Vervolgens komen vlees, groenten en desserts aan bod, allemaal spannend-zuur. Er zitten ook gouwe ouwe bij, zoals zuurvlees, maar dan in optima forma, hier met met berberisbessen en paddenstoelen. Dit allemaal is ook nog zeer appetijtelijk gefotografeerd.

Meteen na zijn verschijnen in 2016 won Zuur de Gouden Garde Publieksprijs voor Kookboek van het jaar. KS

€ 24,95

Onze bevriende relatie levert het product rechtstreeks.

Klik om te bestellen op GA VERDER.